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80后周翔上海创业 将家乡美食发扬光大

2018-01-04 10:36 网络整理

在上海市杨浦区复旦大学周边,有一家刚开业不久却门庭若市的烧卖店——“壹品烧卖”。

“我们的烧卖绝对没有米!”这家店的老板之一周翔说,有别于上海传统的糯米烧卖,“壹品烧卖”主营浙江特色的鲜肉烧卖,汁香味美,鲜嫩可口。

周翔是个80后,土生土长的平湖人。2002年从平湖来到上海念大学,学习信息管理专业的他,毕业后在企业从事人事方面的工作。2012年,已经是人事经理职位的周翔,却出人意料地决定辞职,改行做起了风马牛不相及的工作——“全职个体小商贩”卖烧卖。

是什么原因让周翔做出这样一个令其父母和亲朋好友都难以理解的决定?《钱江晚报·嘉兴生活》近日采访了这位“低调做人,高调做事”的平湖小伙。

Q:家人支持你的决定吗?

周翔:我跟父母说过我要开店的事,他们不能说是支持,因为父母肯定希望自己孩子安定一点,但至少还是愿意让我去尝试一下的。尤其微博转发后,在平湖的亲朋好友都去找我爸妈问:“你们儿子在开烧卖店吗?你们儿子是不是外面混不下去,跑去开烧卖店?”我爸妈不胜其扰,碰到一个要解释一遍。

Q:为什么要从企业辞职来卖烧卖?

周翔:平时我自己对做饭做菜很感兴趣,然后因为在企业里面我已经做到人事经理这样一个职位,再往上会有一个瓶颈,很难突破。那我在想,趁这个时间,正好去做点自己喜欢做的事情。三十而立,不管到时候成功也好,失败也好,最多花半年或一年的时间,我还是能够调整过来的。

Q:除了这个,还有别的一些原因吗?

周翔:两个原因。一个因为上海的烧卖都是糯米的,不符合我们嘉兴平湖人的口味,我们还是习惯吃鲜肉的。我看了下历史,其实最早的烧卖就是放肉的。我从小在平湖长大,买的烧卖肯定都是肉的,到了上海发现都是糯米的,真的不好吃。还有一个最主要的原因,是想要把自己家乡的美食传播出去,能够让更多人了解到,烧卖是很好吃的一种美食。

Q:开店筹备阶段做了哪些工作?

周翔:一开始是在去年四月份,在奉贤有个菜花节,它有一条美食街,我租了一个摊位推销自己和家乡朋友一起做的烧卖,当时反响非常好,大家都觉得很好吃。反馈很好,我就决定十一月份以后去开店。至于准备工作,先是找门面。找完门面之后,就是内部的装修和员工的招聘。其实一开始还是比较简单的,所有的原材料,在菜场都可以搞定。主要就是皮子、皮冻、肉、冬笋,这些东西跟菜场沟通好,定期帮我送货,收到以后自己再加工。但是像醋、辣酱,都是坚持从平湖运过来的玫瑰米醋、桐乡辣酱。因为这样口味纯正,有“家的味道”。

Q:开店中遇到困难,如何去克服?

周翔:一开始其实不难,难的是后期。我一开始只做鲜肉笋丁口味的烧卖,但靠一个产品是卖不下去的。现在的菜单上,除了鲜肉笋丁是我一开始做的,其他的都是我自己开发的。像翡翠鲜素烧卖,我是每天限产的,一天大概也就二十笼,一般到下午三四点,基本上就全部卖完了。因为是素的,老年人、女孩子喜欢吃的很多。总之除了鲜肉笋丁,其他烧卖的味道,包括添加的料,都是我自己想出来的。

Q:对于大学生创业有什么看法?

周翔:我认为先工作,积累了一定社会阅历之后,有机会再去创业。比如你开个店,会遇到很多问题的,最简单的说,突然停电停水,或者说设备出故障了,有时候你找谁都不知道。

Q:说说你对今后的展望吧?

周翔:希望做成连锁店,有自己的品牌,将家乡的美食发扬光大。希望大家能够多多支持我的小店,我肯定会始终如一地坚持下去,也会一如既往地保持我原有的品质。其实要永远保持这样一种口味,真得比较困难,但是必须要努力做到。所以说,任重而道远。

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